O papel das ervas e das especiarias na cozinha é enriquecer o sabor dos alimentos e aumentar o nosso prazer gustativo. As ervas são folhas de plantas, frescas ou secas. A vantagem das secas é que estão disponíveis durante todo o ano.As especiarias são as partes aromáticas de plantas tropicais: rebentos, frutos, bagas, raízes ou cascas, normalmente secas.