Uma receita que você deve experimentar é aquela com polpa de ouriço-do-mar e abobrinha marinada e maçãs finamente cortadas e aromatizadas com limão. A qualidade das matérias-primas nesta receita é fundamental, portanto os ouriços devem ser muito frescos e possivelmente pescados nos meses de fevereiro a abril e de setembro a dezembro, quando a fruta é rica em ovos. Basta escorrer o macarrão al dente, para ter um primeiro curso genuíno e delicioso para ser apreciado apenas com a adição de um punhado de folhas de hortelã e uma generosa pitada de pimenta branca.