Popular nas regiões norte e nordeste do país, a tapioca é uma farinha oriunda da mandioca, preparada desde antes da colonização, sendo típica entre os indígenas de tais regiões. Com sabor leve, único, crocante e artesanal, ela foi utilizada pelas damas européias para substituir pães e filhós (doces), quando estas chegaram ao Brasil e acabou se difundindo de tal forma, que hoje faz parte do prato de todas as camadas da sociedade.